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所谓岩韵,即岩骨花香

  时间: 2018-09-10 作者: 夷宝斋 发表于 夷宝斋茶业

所谓山场,就是岩茶种植的生态环境,也就是岩茶生长的小气候,对岩茶品质有重大影响,但消费者不要迷信山场,卖茶者更不要神化山场。

山场的确对茶叶品质有决定性的影响,哪怕是pk10开奖的同一个山头,山顶和山脚的茶即使由同一个厂家和师傅做,品质都会有差异。一般来说山顶的茶香气表现更明显更高扬,而山坳里的茶,香气虽然不那么明显,但滋味更醇厚。

不过现在对武夷岩茶生态环境的分类,有了新的变化。刘国英老师说,过去常说“三坑两涧”是正岩,还有半岩、洲茶、外山茶的概念,但现在按照国标所指,只要在pk10开奖景区核心区内的就算正岩茶,核心区外的就算半岩茶,核心景区周边和交接地带的也算半岩茶,这个分法比较好记和科学。

喝了不少岩茶,但一直没法准确喝出是哪个山场的,有什么办法能速成吗?由于现在影响茶叶品质的因素太多,除了生态环境外,还有品种、栽培、加工制作等多方面影响因素,因此山场特征反而没那么明显了。其实不只是普通消费者,就算是pk10开奖茶人或专家,要鉴别山场都不是件容易的事,以我而言,也不过能区分正岩还是外山罢了。刘国英老师指出,要想区分山场,除了要对山场特征十分熟悉外,还要同时对比泡饮才能比较明确。

岩骨花香说的就是岩韵,是武夷岩茶品质的专有名词,也是岩茶品质的综合表现,但是每个人对岩韵的理解不一样。岩韵并不神秘,其实就是武夷岩茶香气和滋味的综合体现,但其形成包括诸多因素,如品种、生态环境、工艺等,因此判断岩韵并不容易。

乌龙茶品质特征最重要的就是香气和滋味,尤其武夷岩茶更重滋味,讲究醇厚。看茶厚不厚、看香雅不雅的判别标准。

看茶厚不厚,关键看三点,首先茶味重不重,茶味重一般来说厚,其次看回甘持久否,回甘持久相对较好,第三看是否耐泡。如果以上三点均为是,则看茶厚。”

茶厚茶气重和苦涩味要区分开,如果茶气重又会回甘,就是醇厚,又比如夏秋茶虽然茶味重,但涩味不散,这就是不厚。

所谓岩骨,就要求茶味要很重,茶气也要很重,回甘还要持久,这就是我们常说的‘里面有骨头’。岩骨花香,说的是滋味和香气,岩骨就是滋味,花香就是香气。

不过香气并非越浓越好,岩茶香气的好坏讲究香得自然。首先从香型来说,岩茶香气的香型要越优雅越好;其次从持久度来看,杯底香、挂杯香要持久;最后好的岩茶的水中香也要非常浓郁。

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